Bananenrührkuchen mit Schokoglasur

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im Juni lautet das Thema "Rührkuchen". Ich habe bereits Rührkuchen in vielen Variation gebacken, Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Apfelkuchen und Möhrenkuchen.  Deshalb wollte ich den allereinfachsten Rührkuchen vorstellen, den Quatrequart, eine bretonische Spezialität. Ein Teil Eier, ein Teil Butter, ein Teil Mehl und ein Teil Milch, alles vermischen, 40 Minuten in den Ofen und fertig. Das Resultat hat mich dann so gar nicht überzeugt. Es war Kuchen, mehr aber auch nicht, langweilig im Geschmack und trotz des vielen Fettes war er noch ziemlich trocken.
Also habe ich mich für einen Bananenkuchen entschieden, der nicht viel komplizierter ist und durch die Schokoladenglasur himmlisch lecker schmeckt.


Zutaten für 6 Personen:

Teig
110g Öl
190g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 
2 Eier
3 reife Bananen
300g Mehl
3TL Backpulver
1TL Salz
100g Mandeln

Glasur
250g Schokolade
50g Butter
1EL Sahne


Arbeitsschritte:

• Backofen auf 180° vorheizen
• Backform einfetten
• Bananen schälen und zerdrücken
• Öl, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren
• Bananen hinzugeben
• Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse dazurühren
• Teig in die Backform geben und 50 Minuten auf 180° backen
• Gartest machen (mit einem Messer hineinstechen, bleibt das Messer sauber ist der Kuchen gar, sonst noch ein paar Minuten backen und noch einmal testen)

Glasur

• Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen
• Sahne unterrühren
• Über den abgekühlten Kuchen gießen 

Erdbeerlimes

Zutaten für 4 Personen:

500g Erdbeeren
200g Zucker
125ml Wasser
3 Zitronen
(200ml Wodka) 


Arbeitsschritte:

• Zucker in das Wasser geben 
• Aufkochen lassen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist, erkalten lassen
• Erdbeeren putzen, vierteln und pürieren
• Zitronen auspressen
• Zitronensaft, Erdbeerpüree (und Wodka) in das Zuckerwasser geben und verrühren
• Vor dem Geniessen in den Kühlschrank stellen

Gorgonzola-Zucchini

Zutaten für 2 Personen:

2 Zucchini
40g Gorgonzola
1 Ei
4 EL Parmesan
Pfeffer



Arbeitsschritte:

• Ofen auf 220° vorheizen
• Zucchini waschen, längs durchschneiden und 10 Minuten in den Ofen geben, während er vorheizt
• Zucchini aus dem Ofen nehmen und Fruchtfleisch herauskratzen
• Zucchini in eine feuerfeste Form legen
• Fruchtfleisch, Ei, Gorgonzola und Pfeffer vermischen
• Mischung in die Zucchini geben
• Zucchini mit Parmesan überstreuen
• 13 Minuten backen lassen

Hefezopf

Zutaten für 4 Personen:

Teig
500g Mehl
0,5 TL Salz
70g Zucker
50g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
200ml Milch
20g frische Hefe

Aufstrich
10g Butter
20g Zucker



Arbeitsschritte:

• Alle Zutaten außer Butter zu einem Teig kneten
• Teig 20 Minuten aufgehen lassen (oder mit einer Brotmachine kneten und aufgehen lassen)
• Teig durchkneten und in drei Stücke teilen
• Zu drei 50cm langen Rollen drehen und Zopf flechten
• Auf ein Backblech legen und 20 Minuten aufgehen lassen
• Ofen auf 200° vorheizen
• Butter schmelzen
• Hefezopf mit Butter bestreichen
• Hefezopf mit Zucker überstreuen
• 15 Minuten bei 200° Ober und Unterhitze backen

[Ich backs mir] Flammkuchen mit Tomaten oder Schinken

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im Mai lautet das Thema "Flammkuchen" und es wurde eine sehr stressige Aktion, weil ich die Vorbereitungszeit komplett unterschätzt hatte. Als wir dann gemütlich am Essen waren, fiel mir das Foto ein. Deshalb gibt es in diesem Monat nur zwei halbe Flammekuchen, über die ihr euch glücklich schätzen könnt. Ein paar Minuten später hättet ihr nur noch leere Teller gesehen.


Zutaten für 2-3 Personen:


Teig
20g Hefe
1 TL Zucker
250g Mehl
100ml Buttermilch
2EL Olivenöl
1 TL Salz

Belag
2 Knoblauchzehen
200g passierte Tomaten
200g Sauerrahm
6 EL Parmesan
Tomaten oder Schinken nach belieben


Arbeitsschritte:

Teig

• Hefe mit  Zucker in 30ml lauwarmem Wasser auflösen
• Mehl in eine Schüssel geben
• Hefe, Buttermilch, Olivenöl und Salz mit dem Mehl zu einem Teig kneten
• 2 Stunden zugedeckt aufgehen lassen
• Ofen auf 220° vorheizen
• Teig in 4 teilen
• Jedes Teigteil dünn ausrollen 

Belag

• Knoblauch pressen
• Passierte Tomaten, Parmesan, Knoblauch und Sauerrahm vermischen
• Diese Mischung über die ausgerollten Teigteile geben
• Tomaten oder Schinken darüber verteilen
• Jeden Flammkuchen einzeln ungefähr 7 Minuten backen lassen  

Karotten-Feta-Brotaufstrich

Zutaten für 8 Personen:
200g Frischkäse
200g Schafskäse (Feta)
200g Karotten
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Brot



Arbeitsschritte:

• Karotten schälen und in Stücke schneiden
• Feta zerbröseln
• Feta und Frischkäse vermischen
• Frischkäse, Feta und Karotten pürieren
• Schnittlauch kleinschneiden und hinzufügen
• Mit Salz und Pfeffer würzen

Saftiger Apfelkuchen mit Mandeln

Dieser leckere Kuchen habe ich bei Insane in the Kitchen gefunden und leicht geändert.

Zutaten für 8 Personen:

2 Äpfel
250g Mehl
150g brauner Zucker
100g Zucker
2 Eier
100g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Päckchen Vanillezucker
80ml Milch
150ml Öl
1TL Zimt
1Msp Muskatnuss, gerieben


Arbeitsschritte:

• Ofen auf 150° vorheizen
• Backform einfetten
• Äpfel waschen und zerkleinern
• Eier, Zucker, Öl, Vanillezucker und Gewürze in einer Rührschüssel mischen
• Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen
• Apfelstücke und Nüsse unterheben
• Teig in die Backform geben
• 1 Stunde im Ofen backen, dann Garprobe machen (Messer hineinstechen, bleibt es sauber ist der Kuchen fertig, sonst ein paar Minuten weiterbacken lassen)

Überbackene Zucchini mit Tomatensoße

Ich habe dieses Rezept von GJ85 leicht angepasst.

Zutaten für 4 Personen:

Füllung
2 Zucchini
500g Hackfleisch
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Paprika
100g geriebener Käse

Tomatensoße
1 Dose gestückelte Tomaten
Spaghettigewürz
1 Becher Saure Sahne


Arbeitsschritte:

 Zucchini

• Ofen auf 180° vorheizen
• Zucchini der Länge nach halbieren
• Zucchini mit dem Löffel auskratzen und das Innere beiseite stellen
• Zucchini in eine Auflaufform legen 

Füllung

• Zwiebel schälen und zerkleinern
• Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten
• Hackfleisch, Ei und Gwürze dazugeben und durchbraten
• Masse in und auf die Zucchini geben

Soße 

• Tomaten, Zucchinireste und Saure Sahne in die Pfanne geben 
• Kurz aufkochen lassen
• Würzen
• Soße in die Auflaufform gießen
• 30 Minuten auf 180° garen

Gebratene Auberginen mit Tomaten und Kokosmilch

Ich habe dieses Rezept von Nadia (Ganz einfache Küche) nachgekocht.

Zutaten für 4 Personen:

2 Auberginen
400g geschälte Tomaten (=1 Dose)
200ml Kokosmilch
1 Zwiebel
Olivenöl
Chilli, Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 180° vorheizen
• Auberginen in Scheiben schneiden
• Auberginen würzen 
• Olivenöl in eine Pfanne geben
• Nach und nach die Auberginenscheiben anbraten
• Auberginen beiseite stellen
• Zwiebel schälen und zerstückeln
• In der Pfannen anbraten
• Tomaten und Kokosmilch hinzufügen
• Mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen
• Auberginen in eine Auflaufform geben
• Sosse dazugiessen
• Ungefähr 20 Minuten backen
• Dazu passt Reis sehr gut

Saftiger Marmorkuchen

Zutaten für 10 Personen:

200g Kochschokolade
200g Butter
200g Zucker
4 Eier
300g Mehl
4TL Backpulver
200ml Milch

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 160° vorheizen
• Kochschokolade zerkleinern und schmelzen
• Eier verquirlen
• Butter und Zucker schaumig schlagen
• Nach und nach Eier hinzugeben
• Backpulver hinzugeben
• Abwechselnd Milch und Mehl hineinrühren
• Mischung halbieren
• Schokolade zu einer der Hälften hinzurühren
• Backform (meine hat 24 cm) einfetten
• Beide Teigmischungen in die Backform geben
• 50 Minuten auf 160° backen
• Danach Garprobe machen (Messer hineinstechen, bleibt es sauber ist der Kuchen fertig, sonst ein paar Minuten weiterbacken lassen)
• Entweder mit Puderzucker oder einer Kuvertüre servieren 

Tomatenbruschetta mit Spiegelei und Auberginen

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier
1 Aubergine
1 Tomate
2 Scheiben Brot
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Balsilikum

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 180° vorheizen
• Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
• Auf ein Backblech legen, mit ein wenig Öl übergießen
• 10 Minuten backen
  
• Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen
• Tomaten auf die Brotscheiben legen
• 5 Minuten zu den Auberginen in den Ofen stellen 
• In der Zwischenzeit Spiegeleier braten
• Alles zusammen servieren 

[Ich backs mir] Käsetorte mit Mascarpone

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im April lautet das Thema "Torte" und ich hatte gar nicht vor mitzumachen. Torten, das sind in meiner Vorstellung wunderschöne Kreationen, die man jedoch kaum essen kann, weil sie voller Creme, Sahne oder ähnlichem Zeug sind. Ich habe Rezeptbücher gewältzt, das Internet durchwühlt und dann durch Zufall herausgefunden, dass manche Menschen ihren Käsekuchen Käsetorte nennen. Also habe ich meinen Kuchen ein wenig geadelt und bin zwar etwas spät dran, aber trotzdem dabei.


Zutaten für 8 Personen:

6 Eier
200 g Zucker
100 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
20g Speisestärke
500g Mascarpone
500g Quark
1 Pck. Puddingpulver

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 180° vorheizen
• Butter ganz kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit sie weich wird
• Eier trennen
• Eisweiss schaumig schlagen
• Eigelb, Zucker, Butter und Vanillezucker cremig schlagen
• Puddingpulver, Speisestarke, Quark und Mascarpone dazumischen
• Eiweiss vorsichtig unterheben
• Ofenfeste Form einfetten
• Teig in die Form geben
• 75 Minuten auf 150° backen

Pizzaschnecken VS Nutellaschnecken

Manchmal ist eher Süsses gewünscht, an anderen Tagen hat man eher Lust auf Salziges. Oder auf Beides. Während die Nutellaschnecken noch im Ofen sind, kann man die Pizzaschnecken vorbereiten.
Bei uns haben übrigens die Pizzaschnecken gewohnen, allerdings nur ganz knapp.

Zutaten für 4 Personen:

Teig
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
280 ml Wasser
20 g Öl
1 Tl Salz 


Füllung
200 ml Passierte Tomaten
150 g Schicken
100 g Käse
-
Nutella 

Arbeitsschritte:


Teig

• Zutaten für Teig kneten, gehen lassen, kneten
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig in 2 Teigklötze teilen

Nutellaschnecken

• Teigklotz ausrollen
• Mit Nutella bestreichen 
• Teig einrollen
• In 2 cm dicke Scheiben schneiden ohne den Teig zu zerdrücken
• Auf ein Backblech legen
• 15 Minuten backen 

Pizzaschnecken

• Teigklotz ausrollen
• Mit Tomaten bestreichen
• Schinken in kleine Quadrate schneiden und darüberlegen
• Käse darüberstreuen 
• Teig einrollen
• In 2 cm dicke Scheiben schneiden ohne den Teig zu zerdrücken
• Auf ein Backblech legen
• 15 Minuten backen
• Pizzaschnecken sind auch kalt ganz lecker 

[Ich backs mir] Leichter Möhrenkuchen mit Limonencreme

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im März lautet das Thema "Osterkuchen". Einen richtigen Osterkuchen kenne ich nicht, deshalb habe ich nach einem Kuchenrezept gesucht und in meinem Kochbuch von Jamie Oliver diesen Möhrenkuchen gefunden.
Er war lecker, aber er ist so extrem fettig, dass man sich nach dem Essen wie eine vollgestopfte Weihnachtsgans vorkommt. Wie unpassend zu Ostern!
Beim zweiten Versuch habe ich die ganze Butter durch Sahne ersetzt. Der Kuchen war essbar, (naja, er war süss und der einzige Kuchen... ) aber erinnerte doch etwas zu sehr an Kaugummi.
Den dritten Versuch möchte ich hier vorstellen. Statt der 285g Butter habe ich 100g Öl und 100g Sahne benutzt. Weil ich zusammen mit Kindern gebacken habe, haben wir auf Nebensächlichkeiten wie "Schnee", "unterheben" und "behutsam" ganz verzichtet. Das Resultat hat dennoch überzeugt: Der Kuchen ist luftig, leicht und kein bisschen gummiartig. Und schon gegessen!

Die Limetten-Creme passt sehr gut zum Kuchen, aber nicht jeder mag sie. Nach dem ersten Versuch haben wir sie deshalb daneben serviert.




Zutaten für 4 Personen:

Kuchen
5 Eier
200 g Zucker
100 g Öl
100 g Sahne
170 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Ingwer
1 Prise Salz
300 g Möhren

Creme
50 g Sahne
250 g Magerer Quark
1 Limette
50g Zucker oder Puderzucker

Arbeitsschritte:

Kuchen

• Ofen auf 180° vorheizen
• Möhren schälen und klein hacken
• Nach und nach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mixern
• Form fetten
• Teig in die Kuchenform geben und ungefähr 40 Minuten auf 180° backen
• Garprobe machen: mit einem Messer in den Kuchen stechen. Bleibt das Messer sauber ist der Kuchen fertig, sonst noch ein paar Minuten backen lassen und dann noch einmal die Garprobe machen.
• Zusammen mit der Creme servieren.

Creme

• Alle Zutaten vermischen

Aubergine Parmigiana

"Aubergine Parmigiana" ist kein Rezept mit dem man einen Schönheitswettbewerb gewinnen könnte, aber wenn nur der Geschmack zählt, ist dieses Gericht spitze. Ich kenne bisher kein besseres Rezept, um Auberginen zu geniessen.

Zutaten für 4 Personen:

3 Auberginen
Olivenöl
300 ml Passata (Tomatenpüree, nicht konzentriert)
Basilikum
250g Mozarella
90g Parmesan
 
Arbeitsschritte:

• Auberginen in Scheiben schneiden
• Ofen auf 180° vorheizen
• In einer Pfanne, die Auberginenscheiben in etwas Öl anbraten
• Mozarella in Würfel schneiden
• Ofenfeste Form einfetten
• In diese Form eine Schicht Auberginen legen, mit Salt und Pfeffer würzen
• 1/3 Mozarella, 1/3 Passata schichten, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen
• Schicht Auberginen, Schicht Mozarella...
• Zum Schluss mit reichlich Parmesan überdecken
• 30 Minuten bei 180° backen lassem

Gemüsecurry

Zutaten für 4 Personen:

800 g Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Zwiebeln, Paprika...)
200 g Ananas
400 ml Kokosnussmilch
Curry
Ingwer
Salz und Pfeffer
Margarine
 

Arbeitsschritte:

• Gemüse waschen, schälen und klein schneiden
• Margarine in die Pfanne geben
• Gemüse und Ananas kurz anbraten und dann die Kokosmilch hinzufügen
• Mit Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer kräftig würzen
• 20 Minuten köcheln lassen

Frische Brötchen

Zutaten für 12 Brötchen:

1 TL Salz
1 TL Zucker
550 g Weizenmehl
1,5 TL Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
350 ml Wasser
20 ml Öl 

Arbeitsschritte:

• Zutaten alle in den Brotbackautomaten oder in eine Schüssel geben
• Mit dem Brotbackautomaten zu Teig kneten/aufgehen/kneten lassen oder mit der Hand kneten/ruhen lassen/kneten
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig aufteilen und zu 12 Brötchen rollen
• Mit einem Tuch bedecken und 5 Minuten ruhen lassen
• Teiglinge anfeuchten und einschneiden
• 20-25 Minuten backen

Mousse au Chocolat

Mousse au chocolat geht schnell, schmeckt lecker und macht glücklich. Was braucht man mehr? Vielleicht noch das Rezept und das kommt hier:


Zutaten für 4 Personen:

200 g Kochschokolade
100 g Zucker
3 Eier
250 ml Sahne
50 g Butter
 

Arbeitsschritte:

• Butter und Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle)
• Eiweiß zu Schnee schlagen
• Sahne zu Schlagsahne schlagen
• Eigelb und Zucker schaumig rühren
• Schlagsahne und Schnee vermischen
• Eigelb vorsichtig unter den Schnee heben
• Schokolade nach und nach vorsichtig einrühren
• Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

Saftige Zitronenkuchen in DIY Backförmchen

Richtig coole Bäcker verkaufen keine ganzen Kuchen, keine Kuchenstücke und schon gar keine Muffins oder Cupcakes. Total in sind kleine Minikuchen in allen Geschmacksrichtungen. Mini-Karotten, Mini-Marmorkuchen und auch Mini-Zitronenkuchen. Die dazugehörigen Backformen gibt es bestimmt irgendwo zu kaufen, aber man kann sie auch ganz leicht aus Backpapier selber falten.

Hier geht es zur Anleitung für eine Origami-Schachtel. Gebraucht werden 12 Backformen, gebastelt aus Backpapierquadraten von 20 cm Seitenlänge.

Als Kuchenteig wandle ich das unglaublich leckere Rezept von Jamie Oliver leicht ab.


Zutaten für 4 Personen:

Teig
115 g Butter
115 g Zucker
4 Eier
100 g Mandeln
2 Zitronen
125 g Mehl 
1 TL Backpulver

Zitronensirup
100 g Zucker
1 Zitrone

Zuckerguss
100 g Puderzucker
10 TL Zitronensaft
 

Arbeitsschritte:

Teig 

• Ofen auf 180° vorheizen
• Butter leicht erwärmen, sie soll weich sein
• Butter und Zucker hell schlagen
• Eier nach und nach unterrühren
• Mandeln und Zitronensaft untermischen
• Mehl und Backpulver untermischen
• Teig in die Förmchen verteilen (2-3 Esslöffel je Backförmchen)
• In den Ofen stellen und 15 Minuten backen
• Nach den 15 Minuten mit einem Messer in einen der Kuchen stechen. Bleibt das Messer sauber, sind die Kuchen fertig, ansonsten noch 2-3 Minuten backen und den Test wiederholen.

Zitronensirup

• 10 TL vom Zitronensaft für den Zuckerguss beiseite stellen
• Restlicher Zitronensaft und Zucker in einem Topf erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist
• Löcher in den warmen Kuchen stechen und mit einem TL Zitronensirup in jedes Loch gießen

Zuckerguss

• Puderzucker und Zitronensaft vermischen
• Guss auf die fast abgekühlten Kuchen geben