Zutaten für 2 Personen:
2 Eier
1 Aubergine
1 Tomate
2 Scheiben Brot
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Balsilikum
Arbeitsschritte:
- Ofen auf 180° vorheizen
- Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Auf ein Backblech legen, mit ein wenig Öl übergießen
- 10 Minuten backen
- Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen
- Tomaten auf die Brotscheiben legen
- 5 Minuten zu den Auberginen in den Ofen stellen
- In der Zwischenzeit Spiegeleier braten
- Alles zusammen servieren
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