Bananenrührkuchen mit Schokoglasur

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im Juni lautet das Thema "Rührkuchen". Ich habe bereits Rührkuchen in vielen Variation gebacken, Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Apfelkuchen und Möhrenkuchen.  Deshalb wollte ich den allereinfachsten Rührkuchen vorstellen, den Quatrequart, eine bretonische Spezialität. Ein Teil Eier, ein Teil Butter, ein Teil Mehl und ein Teil Milch, alles vermischen, 40 Minuten in den Ofen und fertig. Das Resultat hat mich dann so gar nicht überzeugt. Es war Kuchen, mehr aber auch nicht, langweilig im Geschmack und trotz des vielen Fettes war er noch ziemlich trocken.
Also habe ich mich für einen Bananenkuchen entschieden, der nicht viel komplizierter ist und durch die Schokoladenglasur himmlisch lecker schmeckt.


Zutaten für 6 Personen:

Teig
110g Öl
190g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 
2 Eier
3 reife Bananen
300g Mehl
3TL Backpulver
1TL Salz
100g Mandeln

Glasur
250g Schokolade
50g Butter
1EL Sahne


Arbeitsschritte:

• Backofen auf 180° vorheizen
• Backform einfetten
• Bananen schälen und zerdrücken
• Öl, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren
• Bananen hinzugeben
• Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse dazurühren
• Teig in die Backform geben und 50 Minuten auf 180° backen
• Gartest machen (mit einem Messer hineinstechen, bleibt das Messer sauber ist der Kuchen gar, sonst noch ein paar Minuten backen und noch einmal testen)

Glasur

• Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen
• Sahne unterrühren
• Über den abgekühlten Kuchen gießen 

Erdbeerlimes

Zutaten für 4 Personen:

500g Erdbeeren
200g Zucker
125ml Wasser
3 Zitronen
(200ml Wodka) 


Arbeitsschritte:

• Zucker in das Wasser geben 
• Aufkochen lassen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist, erkalten lassen
• Erdbeeren putzen, vierteln und pürieren
• Zitronen auspressen
• Zitronensaft, Erdbeerpüree (und Wodka) in das Zuckerwasser geben und verrühren
• Vor dem Geniessen in den Kühlschrank stellen

Gorgonzola-Zucchini

Zutaten für 2 Personen:

2 Zucchini
40g Gorgonzola
1 Ei
4 EL Parmesan
Pfeffer



Arbeitsschritte:

• Ofen auf 220° vorheizen
• Zucchini waschen, längs durchschneiden und 10 Minuten in den Ofen geben, während er vorheizt
• Zucchini aus dem Ofen nehmen und Fruchtfleisch herauskratzen
• Zucchini in eine feuerfeste Form legen
• Fruchtfleisch, Ei, Gorgonzola und Pfeffer vermischen
• Mischung in die Zucchini geben
• Zucchini mit Parmesan überstreuen
• 13 Minuten backen lassen

Karotten-Feta-Brotaufstrich

Zutaten für 8 Personen:
200g Frischkäse
200g Schafskäse (Feta)
200g Karotten
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Brot



Arbeitsschritte:

• Karotten schälen und in Stücke schneiden
• Feta zerbröseln
• Feta und Frischkäse vermischen
• Frischkäse, Feta und Karotten pürieren
• Schnittlauch kleinschneiden und hinzufügen
• Mit Salz und Pfeffer würzen

Tomatenbruschetta mit Spiegelei und Auberginen

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier
1 Aubergine
1 Tomate
2 Scheiben Brot
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Balsilikum

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 180° vorheizen
• Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
• Auf ein Backblech legen, mit ein wenig Öl übergießen
• 10 Minuten backen
  
• Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen
• Tomaten auf die Brotscheiben legen
• 5 Minuten zu den Auberginen in den Ofen stellen 
• In der Zwischenzeit Spiegeleier braten
• Alles zusammen servieren 

Pizzaschnecken VS Nutellaschnecken

Manchmal ist eher Süsses gewünscht, an anderen Tagen hat man eher Lust auf Salziges. Oder auf Beides. Während die Nutellaschnecken noch im Ofen sind, kann man die Pizzaschnecken vorbereiten.
Bei uns haben übrigens die Pizzaschnecken gewohnen, allerdings nur ganz knapp.

Zutaten für 4 Personen:

Teig
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
280 ml Wasser
20 g Öl
1 Tl Salz 


Füllung
200 ml Passierte Tomaten
150 g Schicken
100 g Käse
-
Nutella 

Arbeitsschritte:


Teig

• Zutaten für Teig kneten, gehen lassen, kneten
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig in 2 Teigklötze teilen

Nutellaschnecken

• Teigklotz ausrollen
• Mit Nutella bestreichen 
• Teig einrollen
• In 2 cm dicke Scheiben schneiden ohne den Teig zu zerdrücken
• Auf ein Backblech legen
• 15 Minuten backen 

Pizzaschnecken

• Teigklotz ausrollen
• Mit Tomaten bestreichen
• Schinken in kleine Quadrate schneiden und darüberlegen
• Käse darüberstreuen 
• Teig einrollen
• In 2 cm dicke Scheiben schneiden ohne den Teig zu zerdrücken
• Auf ein Backblech legen
• 15 Minuten backen
• Pizzaschnecken sind auch kalt ganz lecker 

[Ich backs mir] Leichter Möhrenkuchen mit Limonencreme

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im März lautet das Thema "Osterkuchen". Einen richtigen Osterkuchen kenne ich nicht, deshalb habe ich nach einem Kuchenrezept gesucht und in meinem Kochbuch von Jamie Oliver diesen Möhrenkuchen gefunden.
Er war lecker, aber er ist so extrem fettig, dass man sich nach dem Essen wie eine vollgestopfte Weihnachtsgans vorkommt. Wie unpassend zu Ostern!
Beim zweiten Versuch habe ich die ganze Butter durch Sahne ersetzt. Der Kuchen war essbar, (naja, er war süss und der einzige Kuchen... ) aber erinnerte doch etwas zu sehr an Kaugummi.
Den dritten Versuch möchte ich hier vorstellen. Statt der 285g Butter habe ich 100g Öl und 100g Sahne benutzt. Weil ich zusammen mit Kindern gebacken habe, haben wir auf Nebensächlichkeiten wie "Schnee", "unterheben" und "behutsam" ganz verzichtet. Das Resultat hat dennoch überzeugt: Der Kuchen ist luftig, leicht und kein bisschen gummiartig. Und schon gegessen!

Die Limetten-Creme passt sehr gut zum Kuchen, aber nicht jeder mag sie. Nach dem ersten Versuch haben wir sie deshalb daneben serviert.




Zutaten für 4 Personen:

Kuchen
5 Eier
200 g Zucker
100 g Öl
100 g Sahne
170 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Ingwer
1 Prise Salz
300 g Möhren

Creme
50 g Sahne
250 g Magerer Quark
1 Limette
50g Zucker oder Puderzucker

Arbeitsschritte:

Kuchen

• Ofen auf 180° vorheizen
• Möhren schälen und klein hacken
• Nach und nach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mixern
• Form fetten
• Teig in die Kuchenform geben und ungefähr 40 Minuten auf 180° backen
• Garprobe machen: mit einem Messer in den Kuchen stechen. Bleibt das Messer sauber ist der Kuchen fertig, sonst noch ein paar Minuten backen lassen und dann noch einmal die Garprobe machen.
• Zusammen mit der Creme servieren.

Creme

• Alle Zutaten vermischen

Gemüsecurry

Zutaten für 4 Personen:

800 g Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Zwiebeln, Paprika...)
200 g Ananas
400 ml Kokosnussmilch
Curry
Ingwer
Salz und Pfeffer
Margarine
 

Arbeitsschritte:

• Gemüse waschen, schälen und klein schneiden
• Margarine in die Pfanne geben
• Gemüse und Ananas kurz anbraten und dann die Kokosmilch hinzufügen
• Mit Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer kräftig würzen
• 20 Minuten köcheln lassen

Frische Brötchen

Zutaten für 12 Brötchen:

1 TL Salz
1 TL Zucker
550 g Weizenmehl
1,5 TL Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
350 ml Wasser
20 ml Öl 

Arbeitsschritte:

• Zutaten alle in den Brotbackautomaten oder in eine Schüssel geben
• Mit dem Brotbackautomaten zu Teig kneten/aufgehen/kneten lassen oder mit der Hand kneten/ruhen lassen/kneten
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig aufteilen und zu 12 Brötchen rollen
• Mit einem Tuch bedecken und 5 Minuten ruhen lassen
• Teiglinge anfeuchten und einschneiden
• 20-25 Minuten backen

Mousse au Chocolat

Mousse au chocolat geht schnell, schmeckt lecker und macht glücklich. Was braucht man mehr? Vielleicht noch das Rezept und das kommt hier:


Zutaten für 4 Personen:

200 g Kochschokolade
100 g Zucker
3 Eier
250 ml Sahne
50 g Butter
 

Arbeitsschritte:

• Butter und Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle)
• Eiweiß zu Schnee schlagen
• Sahne zu Schlagsahne schlagen
• Eigelb und Zucker schaumig rühren
• Schlagsahne und Schnee vermischen
• Eigelb vorsichtig unter den Schnee heben
• Schokolade nach und nach vorsichtig einrühren
• Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

Falscher Hase - Hackbraten

Als ich bei Die Rabenmutti vom Kochevent gelesen habe, das sie zusammen mit giftigeblonde organisiert, wollte ich natürlich mitmachen. Das Standard Billigrezept, was mir sofort einfiel, war Spaghetti Bolognese. Aber das kann jeder (wenn nicht: Zwiebel und Knoblauch braten, Fleisch dazu, Tomaten hinein und geniessen) Dann fiel mir der "Falsche Hase" ein, ein Hackbraten, den ich erst einmal gegessen und noch nie selbst serviert hatte. Fleisch und Eier kosteten 8 Euro, also 2 Euro pro Person. Dazu haben wir Pilze und Nudeln gegessen, was zusätzlich ein 1 Euro pro Person macht. 



Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzeh
1/2 Zwiebel
500 gr Hackfleisch (5 Euro)
4 Eier (3 Euro)
Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

• 3 Eier hart kochen und schälen
• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Knoblauch zerdrücken
• Zwiebeln sehr klein schneiden
• Fleisch würzen und mit Knoblauch, Zwiebel und einem Ei vermischen
• Rechteckige Kuchenform einfetten
• Boden mit Fleischmischung belegen
• Eier hineinlegen
• Den Rest des Fleisches in die Backform geben, so dass sie Eier ganz bedeckt sind
• 45 Minuten auf 180 Grad backen

Mehr Informationen

Limoncello-Tiramisu

Tiramisu mit Limoncello zu verbinden ist eine sehr logische und einfache Art, ein komplett neues Dessert zu servieren. Es geht genauso schnell und ist genauso lecker wie das Original.

Zutaten für 4 Personen:

500g Mascarpone
4 Eier
100g Zucker
1 Packung Löffelbiskuits
200ml Orangensaft
20ml Limoncello


Arbeitsschritte:

• Eigelb und Eiweiß in trennen
• Zucker zu Eigelb wiegen
• Eiweiß schaumig schlagen
• Eigelb und Zucker cremig schlagen
• Mascarpone zu Eigelb/Zucker hinzufügen und gut vermischen
• Eiweiß vorsichtig zur Mascarponecreme heben
• Orangensaft und Limoncello in einen tiefen Teller geben
• Biskuits im Saft tränken und danach auf den Boden einer Form legen
• Erste Schicht Mascarpone Creme drübergießen
• Schicht mit Biskuits
• Zweite Schicht Mascarpone Creme
• Mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Tiramisu fest wird.

Probleme:
Bleibt der Tiramisu auch nach längerem Kühlen noch flüssig war der Mascarpone-Käse zu frisch.


Tiramisu-Variationen:
Beim klassischen Tiramisu werden die Biskuits in Expresso getränkt. Ganz lecker ist Spekulatius-Tiramisu, für den man statt der Biskuits Spekulatius-Kekse verwendet. Für Kinder-Tiramisu kann man die Kekse in Orangensaft legen.

 

[Rezept] Tomaten Sahne Hähnchen

Schon wieder Hähnchen. Ja, denn meine Kinder lieben Hähnchen. Deshalb habe ich das Rezept von Yvonne aus Experimente aus meiner Küche etwas umgewandelt. Das Resultat haut immer noch um!

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzeh
1 Zwiebel
500 gr Hähnchenfilet
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
200 ml passierte Tomaten
Parmesan
Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

• Hähnchen in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
• Zwiebel zerkleinern, mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten
• Knoblauch mit einer Knoblauchpresse dazugeben
• Tomatenmark hinzugeben
• Sahne und passierte Tomaten dazugeben
• Hähnchen hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen
• Parmesan überstreuen 
• Mit Nudeln oder Reis servieren

[Rezept] Sangria

Januar ist Teezeit, heiße Schokolade und vielleicht auch noch ein bisschen Glühweinzeit. Aber Sangria? Ja, weil Sangria bringt Sommerfeeling in den kalten Januar, hebt die Laune und vertreibt den Winter. Und damit kann man nicht zu früh anfangen.

Zutaten:
1 l Rotwein
300 ml Orangensaft
200 g Vollrohrzucker (oder normaler Zucker)
50 ml Cointreau
1 Teelöffel Zimt
2 Orangen
2 Äpfel    

Arbeitsschritte:

• Orangensaft, Cointreau, Zimt und Zucker unter Rühren aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat
• In eine Schüssel geben und abkühlen lassen  
• Orangen schälen und in Würfel schneiden
• Äpfel  waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden
• Wein in die Schüssel geben und durchrühren
• Obst hinzufügen
• Ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen
• Mit Obststücken in einem Glas servieren 

[Rezept] Schnelle, leichte Quiche ohne Boden

Zum Mittagsessenvorbereiten habe ich maximal 45 Minuten Zeit, vom Betreten der Küche bis zum fertig gedeckten Tisch. Deshalb musste eine schnelle Quiche her.

Zutaten:

• 3 Eier
• 0,5 l Milch
• 100 g Mehl
• 100 g  Gruyère
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 200 g zerkleinerter Schinken

Arbeitsschritte:

• Mehl und Eier mischen
• Übrige Zutaten hinzufügen
• Würzen
• Teig in eine gefettete Form füllen
• 30 Minuten auf 210 Backen

Guten Appetit!

Dieses Rezept hatte ich schon auf dasbuecherlabyrinth.blogspot.com veröffentlich.