Hefezopf

Zutaten für 4 Personen:

Teig
500g Mehl
0,5 TL Salz
70g Zucker
50g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
200ml Milch
20g frische Hefe

Aufstrich
10g Butter
20g Zucker



Arbeitsschritte:

• Alle Zutaten außer Butter zu einem Teig kneten
• Teig 20 Minuten aufgehen lassen (oder mit einer Brotmachine kneten und aufgehen lassen)
• Teig durchkneten und in drei Stücke teilen
• Zu drei 50cm langen Rollen drehen und Zopf flechten
• Auf ein Backblech legen und 20 Minuten aufgehen lassen
• Ofen auf 200° vorheizen
• Butter schmelzen
• Hefezopf mit Butter bestreichen
• Hefezopf mit Zucker überstreuen
• 15 Minuten bei 200° Ober und Unterhitze backen

[Ich backs mir] Flammkuchen mit Tomaten oder Schinken

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im Mai lautet das Thema "Flammkuchen" und es wurde eine sehr stressige Aktion, weil ich die Vorbereitungszeit komplett unterschätzt hatte. Als wir dann gemütlich am Essen waren, fiel mir das Foto ein. Deshalb gibt es in diesem Monat nur zwei halbe Flammekuchen, über die ihr euch glücklich schätzen könnt. Ein paar Minuten später hättet ihr nur noch leere Teller gesehen.


Zutaten für 2-3 Personen:


Teig
20g Hefe
1 TL Zucker
250g Mehl
100ml Buttermilch
2EL Olivenöl
1 TL Salz

Belag
2 Knoblauchzehen
200g passierte Tomaten
200g Sauerrahm
6 EL Parmesan
Tomaten oder Schinken nach belieben


Arbeitsschritte:

Teig

• Hefe mit  Zucker in 30ml lauwarmem Wasser auflösen
• Mehl in eine Schüssel geben
• Hefe, Buttermilch, Olivenöl und Salz mit dem Mehl zu einem Teig kneten
• 2 Stunden zugedeckt aufgehen lassen
• Ofen auf 220° vorheizen
• Teig in 4 teilen
• Jedes Teigteil dünn ausrollen 

Belag

• Knoblauch pressen
• Passierte Tomaten, Parmesan, Knoblauch und Sauerrahm vermischen
• Diese Mischung über die ausgerollten Teigteile geben
• Tomaten oder Schinken darüber verteilen
• Jeden Flammkuchen einzeln ungefähr 7 Minuten backen lassen  

Macarons mit Vanillecreme

An Macarons habe ich mich bisher noch nicht herangetraut, weil man mir immer wieder gesagt hat, bei Macarons müsse man sich ganz genau an das Rezept halten. Das stimmt nicht! Ich habe etwas mehr Mandeln genommen als im Rezept stand und sie sind (sie waren) trotzdem sehr gut. In die Füllung habe ich die vom Teig übriggebliebenen Eigelbe eingemischt, weshalb ich zum Schluss noch Füllung übrig hatte. Also, mit der Füllung braucht man nicht zu sparen, es gibt genug für alle Macarons.

Zutaten für 25 kleine Macarons:

Baisersteig
100g gemahlene Mandeln
150g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
(Frühstücksbeutel)
  

Füllung
2 Eier
2 Eigelb
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
100g Butter
(Frühstücksbeutel)

Arbeitsschritte:

Baisers

• Eiweiß und Salz zu lockerem Schnee schlagen
• Vanillezucker hinzufügen und sehr steif schlagen
• Mandeln und Puderzucker nach und nach unterheben
• Backofen auf 150° vorheizen
• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
• Masse in einen Frückstücksbeutel füllen und die Ecke abschneiden
• Auf die Backbleche 25 Kreise von 2 cm spritzen
• Backbleche einzeln auf unterster Schiene 12 Minuten backen
• Nach dem Herausnehmen drei Minuten abkühlen lassen
• Macarons umdrehen

Füllung

• Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hell ist
• Auf ein Wasserbad stellen und weiterrühren bis die Masse dickflüssiger wird
• In eine flache Form geben und im Kühlschrank abkühlen lassen
• Weiche Butter 10 Minuten schaumig schlagen
• Eiermischung nach und nach hinzugeben
• Creme in einen Frückstücksbeutel füllen und die Ecke abschneiden
• Creme auf die Unterseite eines Macaronteils spritzen, einen anderen draufdrücken
• Fertige Macarons m Kühlschrank aufbewahren

Charlotte Royal aux Myrtilles

Wie jeden Monat hat Clara, der Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im Februar lautet das Thema "Blaubeeren". Weil ich schon ewig diese Charlotte Royal von M6 ausprobieren wollte, war das natürliche die passende Herausforderung.
Ich war mir bewusst, dass das Rezept ein paar Schwierigkeiten bereitet. Vor allem das Rollen vom Biskuitteig, an dem ich schon mehrmals gescheitert bin, das Schneiden in schöne Schnitten und dann auch die Gelatine, mit der ich noch nie gearbeitet hatte.
Alles verlief (erstaunlicherweise) problemlos, aaaaber...  Das Resultat war zwar lecker und leider auch sehr hässlich. Die Creme war beim Befüllen noch nicht steif genug war und ist zwischen den Schnitten hindurchgelaufen. Nach 12 Stunden im Kühlschrank wurde sie so steif, dass ich sie problemlos stürzen konnte. Weil das Aussehen ja eigentlich nicht das Wichtigste sein sollte, hier trotzdem das Rezept:


Zutaten für 4 Personen:

Biskuitrouladen
6 Eier
120g Zucker
60g Mehl
60g Speisestärke (Maizena)
1 Glas Blaubeemarmelade
200g Frische Blaubeeren

Cremefüllung
30cl Vollmilch
6g Gelatine
1 Pck Vanillezucker
120g Zucker
3 Eigelb
150g Sahne

Arbeitsschritte:

Biskuitrouladen

• Ofen auf 220° vorheizen
• Eigelb und Eiweiß trennen
• Mehl und Speisestärke mischen
• Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen
• Eigelb nach und nach dazuschlagen
• Mehlmischung vorsichtig unterheben
• Auf zwei Backbleche verteilen und jedes Blech einzeln während 10 Minuten backen
• Ein Küchentuch nass machen und Zucker darüber streuen
• Den gebackenen Biskuit auf das Küchentuch stürzen und das Backpapier entfernen
• Mit dem Küchentuch rollen, solange der Biskuit noch warm ist
• Gerollt abkühlen lassen und danach das Tuch entfernen
• Biskuit reichlich mit Marmelade bestreichen und danach wieder rollen
• Beide Biskuitrollen mit Folie umwickeln und in den Kühlschrank legen

Creme

• Gelatine im Wasser auflösen
• Milch und Vanillezucker in einem Kochtopf erwärmen (nicht kochen)
• In einer Schüssel Eigelb und Zucker vermischen, bis die Mischung hellgelb wird
• Warme Milch auf die Eigelb-Mischung geben
• In den Topf zurückgeben und rühren, bis die Creme dickflüssig wird (das hat sie bei mir auch nach ewigem Rühren nicht getan)
• Gelatine hinzufügen
• Creme in die Salatschüssel geben um etwas abzukühlen
• Sahne zu Schlagsahne schlagen und in den Kühlschrank stellen

Charlotte royal

• Eine Salatschüssel mit Folie eindecken
• Biskuitrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in Schnitte schneiden
• Biskuitschnitte (alle bis auf 6Schnitte) auf die Folie in der Salatschüssel verteilen (Foto 3, oben)
• Sahne und Creme vermischen
• Die Hälfte der Creme in die Salatschüssel geben
• Blaubeeren auf die Creme geben
• Rest Creme in die Salatschüssel geben
• Restliche Biskuitschnitte auf die Creme legen
• Mit Folie abdecken
• Teller zum Beschweren draufstellen
• Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen

Vor dem Servieren stürzen.

Tarte Tatin

Schon seit ein paar Monaten wollte ich dieses Rezept aus einer Kochsendung auf M6 ausprobieren. Der maximale Schwierigkeitsgrad hat mich dann immer wieder vom Backen abgehalten und schlussendlich war mein Respekt berechtigt. Das Rezept ist schwierig und ich hatte beim Karamellherstellen Angst um meine schöne Pfanne. Und obwohl der Karamell nicht angebrannt war, habe ich ewig gespült und geschrubbt. Ihr seit also gewarnt. Aber wie sagt das Sprichwort: "Wer Tarte will, muss leiden!"

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
250gr Mehl
100gr Zucker
100gr Butter
1 Ei

Belag
3 Äpfel
100gr Butter
100gr Zucker
100gr Wasser

Karamell
200gr Zucker

 

Arbeitsschritte:

Teig:

• Mehl und Zucker in eine Schüssel geben
• Butter in kleinen Stücken hinzufügen
• So lange mit der Hand kneten und zerdrücken, bis alles gut vermischt ist und keine Butterklumpen mehr zu sehen sind
• Ei hinzufügen
• Teig kneten und zu einer Kugel formen
• 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

Belag:

• Äpfel schälen, achteln und entkernen
• Butter, Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen
• Apfelschnitte nach und nach 2-3Minuten hineingeben (Wer Zeit sparen will, kann doppelt so viel Zucker, Wasser und Butter nehmen. Mir war das zu schade, weil diese Mischung danach weggeschüttet wird)
• Apfelschnitte abtropfen lassen und bei Seite stellen

Teig:

• Teig ausrollen

Karamell

• Zucker in eine Pfanne geben
• Bei niedriger Hitze Zucker karamellisieren lassen (ich habe die ganze Zeit gerührt und erst danach gelesen, dass man nicht rühren soll, sondern nur sehr aufmerksam aufpassen soll, dass es nicht anbrennt)

Zum Schluss

• Karamell in eine Springform geben
• Apfelschnitte hineinlegen
• Mit dem Teig bedecken
• Ungefähr 25 Minuten backen lassen
• Auf einen Servierteller kippen
• Etwas abkühlen lassen und lauwarm geniessen

Wir haben die Tarte Tatin mit Schlagsahne gegessen, sehr gut passen würde aber auch Vanilleeis.

[Rezept] Hachis Parmentier

Hachis Parmentier ist ein französisches Hauptgericht, was dem "Shepherd's Pie" sehr ähnlich ist. Es ist ein wenig langwierig zu kochen und nimmt ziemlich viel zeit in Anspruch. Ich habe über eine Stunde gebraucht, vom Kartoffel schälen bis zum fertigen Gericht auf dem Tisch. Aber das Resultat ist so lecker, dass die Mühe sich wirklich lohnt.

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 gr passierte Tomaten
400 gr Hackfleisch
1 Esslöffel Mehl
1 Ei
Margarine
1 kg Kartoffeln
25g Butter
250ml Sahne
Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat

Arbeitsschritte:

• Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser kochen lassen. 
• Ofen auf 180 Grad vorheizen 
• Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, in Margarine kurz anbraten
• Hackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ganz durchbraten
• Passierte Tomaten, Mehl, das Ei und ein bisschen Parmesan hinzufügen
• Ofenfeste Form einfetten und das Fleisch in die Form verteilen
• Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser abschütten
• Kartoffeln zerstampfen, Butter in Schnitzen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Sahne dazurühren. Der Kartoffelbrei sollte schön cremig und nicht zu trocken sein, sonst noch ein bisschen Sahne oder Milch hinzufügen.
• Kartoffelbrei über das Fleisch in die Form geben
• Mit etwas Parmesan überstreuen
• Form in den Ofen stellen und bei 180 Grad 15-20 Minuten backen lassen

[Rezept] Clafoutis aux cerises - französischer Kirschauflauf

"Clafoutis aux cerises" war vor ein paar Tagen im Angebot. Auf der Verpackung sah er sehr verlockend aus, deshalb habe ich zugegriffen. Die Realität war, wie so oft, sehr ernüchternd. Beim Aussehen hätte ich noch ein paar Augen zudrücken können,  aber auch der Geschmack war nur ein Flop. Also habe ich gegoogelt, wie die französischen Großmütter leckeres Clafoutis herstellen und mich an die Arbeit gemacht. Und gegen den Fertig-Clafoutis hat meiner haushoch gewonnen.


Zutaten:

350g Kirschen
100g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
125g Zucker
1 Messerspitze Salz
30 g Butter
250ml Milch

Ich habe Schattenmorellen aus dem Glas genommen. Mit frischen Kirschen wird es sicher noch leckerer. Laut Originalrezept soll man übrigens die Kirschen nicht entkernen, damit der Kirschsaft nicht in den Teig übergeht.

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen, Butter schmelzen
• Eier schlagen, Zucker und Salz hinzufügen und 5 Minuten mixern. Mehl, Backpulver, Milch und Butter nach und nach hinzufügen und vermischen.
• Kirschen abtropfen lassen und in eine gefettete Form legen
• Teig darüber gießen
• 45 Minuten bei 180 Grad backen lassen
• Kuchen aus der Form auf eine Platte kippen und "kopfüber" servieren.

[Rezept] New-York Cheesecake

Dieses Rezept hatte ich schon einmal auf meinem Bücherblog DasBuecherLabyrinth veröffentlicht.

Meinen ersten New York Cheesecake habe ich in New York gegessen und seit dieser Reise habe ich versucht, diesen Kuchen nachzubacken. Nicht so einfach. Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert, manche davon waren richtig lecker, aber so wie in New York haben sie nicht geschmeckt.
Dieses Rezept habe ich von einer Freundin aus dem Ohio bekommen und es kommt dem Originalgeschmack sehr nahe.

Wichtig sind vor allem der Philadelphia anstatt Quark sowie das flüssige Vanilleextrakt anstatt Vanillearoma oder Vanillezucker.


Füllung
700 gr Philadelphia (kommt dem amerikanischen Cream Cheese am nächsten)
180 gr (oder eine Tasse) Zucker
5 Eier
1/4 Kaffeelöffel Salz
1 1/2 Kaffeelöffel flüssige Vanilleextrakt
1/4 Kaffeelöffel Zitronensaft

Überzug
450 ml Saure Sahne (Sour cream)
4 Esslöffel Zucker
1 Kaffeelöffel flüssige Vanilleextrakt

Boden
200 gr Spekulatius (oder Betterfood)
115 gr Butter

1) Kekse zerkrümmeln, mit geschmolzener Butter mischen und in eine Form drücken

2) Alle Füllungszutaten vermixern und über den Boden giessen. 50 Minuten auf 150 Grad backen.

3) Alle Überzugzutaten vermixern und über den gebackenen Käsekuchen streichen. 10 Minuten auf 150 Grad backen.

Gekühlt mit Früchten servieren