Macarons mit Vanillecreme

An Macarons habe ich mich bisher noch nicht herangetraut, weil man mir immer wieder gesagt hat, bei Macarons müsse man sich ganz genau an das Rezept halten. Das stimmt nicht! Ich habe etwas mehr Mandeln genommen als im Rezept stand und sie sind (sie waren) trotzdem sehr gut. In die Füllung habe ich die vom Teig übriggebliebenen Eigelbe eingemischt, weshalb ich zum Schluss noch Füllung übrig hatte. Also, mit der Füllung braucht man nicht zu sparen, es gibt genug für alle Macarons.

Zutaten für 25 kleine Macarons:

Baisersteig
100g gemahlene Mandeln
150g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
(Frühstücksbeutel)
  

Füllung
2 Eier
2 Eigelb
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
100g Butter
(Frühstücksbeutel)

Arbeitsschritte:

Baisers

• Eiweiß und Salz zu lockerem Schnee schlagen
• Vanillezucker hinzufügen und sehr steif schlagen
• Mandeln und Puderzucker nach und nach unterheben
• Backofen auf 150° vorheizen
• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
• Masse in einen Frückstücksbeutel füllen und die Ecke abschneiden
• Auf die Backbleche 25 Kreise von 2 cm spritzen
• Backbleche einzeln auf unterster Schiene 12 Minuten backen
• Nach dem Herausnehmen drei Minuten abkühlen lassen
• Macarons umdrehen

Füllung

• Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hell ist
• Auf ein Wasserbad stellen und weiterrühren bis die Masse dickflüssiger wird
• In eine flache Form geben und im Kühlschrank abkühlen lassen
• Weiche Butter 10 Minuten schaumig schlagen
• Eiermischung nach und nach hinzugeben
• Creme in einen Frückstücksbeutel füllen und die Ecke abschneiden
• Creme auf die Unterseite eines Macaronteils spritzen, einen anderen draufdrücken
• Fertige Macarons m Kühlschrank aufbewahren

[Ich backs mir] Käsetorte mit Mascarpone

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im April lautet das Thema "Torte" und ich hatte gar nicht vor mitzumachen. Torten, das sind in meiner Vorstellung wunderschöne Kreationen, die man jedoch kaum essen kann, weil sie voller Creme, Sahne oder ähnlichem Zeug sind. Ich habe Rezeptbücher gewältzt, das Internet durchwühlt und dann durch Zufall herausgefunden, dass manche Menschen ihren Käsekuchen Käsetorte nennen. Also habe ich meinen Kuchen ein wenig geadelt und bin zwar etwas spät dran, aber trotzdem dabei.


Zutaten für 8 Personen:

6 Eier
200 g Zucker
100 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
20g Speisestärke
500g Mascarpone
500g Quark
1 Pck. Puddingpulver

Arbeitsschritte:

• Ofen auf 180° vorheizen
• Butter ganz kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit sie weich wird
• Eier trennen
• Eisweiss schaumig schlagen
• Eigelb, Zucker, Butter und Vanillezucker cremig schlagen
• Puddingpulver, Speisestarke, Quark und Mascarpone dazumischen
• Eiweiss vorsichtig unterheben
• Ofenfeste Form einfetten
• Teig in die Form geben
• 75 Minuten auf 150° backen

Pizzaschnecken VS Nutellaschnecken

Manchmal ist eher Süsses gewünscht, an anderen Tagen hat man eher Lust auf Salziges. Oder auf Beides. Während die Nutellaschnecken noch im Ofen sind, kann man die Pizzaschnecken vorbereiten.
Bei uns haben übrigens die Pizzaschnecken gewohnen, allerdings nur ganz knapp.

Zutaten für 4 Personen:

Teig
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
280 ml Wasser
20 g Öl
1 Tl Salz 


Füllung
200 ml Passierte Tomaten
150 g Schicken
100 g Käse
-
Nutella 

Arbeitsschritte:


Teig

• Zutaten für Teig kneten, gehen lassen, kneten
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig in 2 Teigklötze teilen

Nutellaschnecken

• Teigklotz ausrollen
• Mit Nutella bestreichen 
• Teig einrollen
• In 2 cm dicke Scheiben schneiden ohne den Teig zu zerdrücken
• Auf ein Backblech legen
• 15 Minuten backen 

Pizzaschnecken

• Teigklotz ausrollen
• Mit Tomaten bestreichen
• Schinken in kleine Quadrate schneiden und darüberlegen
• Käse darüberstreuen 
• Teig einrollen
• In 2 cm dicke Scheiben schneiden ohne den Teig zu zerdrücken
• Auf ein Backblech legen
• 15 Minuten backen
• Pizzaschnecken sind auch kalt ganz lecker 

[Ich backs mir] Leichter Möhrenkuchen mit Limonencreme

Wie jeden Monat hat Clara, von Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im März lautet das Thema "Osterkuchen". Einen richtigen Osterkuchen kenne ich nicht, deshalb habe ich nach einem Kuchenrezept gesucht und in meinem Kochbuch von Jamie Oliver diesen Möhrenkuchen gefunden.
Er war lecker, aber er ist so extrem fettig, dass man sich nach dem Essen wie eine vollgestopfte Weihnachtsgans vorkommt. Wie unpassend zu Ostern!
Beim zweiten Versuch habe ich die ganze Butter durch Sahne ersetzt. Der Kuchen war essbar, (naja, er war süss und der einzige Kuchen... ) aber erinnerte doch etwas zu sehr an Kaugummi.
Den dritten Versuch möchte ich hier vorstellen. Statt der 285g Butter habe ich 100g Öl und 100g Sahne benutzt. Weil ich zusammen mit Kindern gebacken habe, haben wir auf Nebensächlichkeiten wie "Schnee", "unterheben" und "behutsam" ganz verzichtet. Das Resultat hat dennoch überzeugt: Der Kuchen ist luftig, leicht und kein bisschen gummiartig. Und schon gegessen!

Die Limetten-Creme passt sehr gut zum Kuchen, aber nicht jeder mag sie. Nach dem ersten Versuch haben wir sie deshalb daneben serviert.




Zutaten für 4 Personen:

Kuchen
5 Eier
200 g Zucker
100 g Öl
100 g Sahne
170 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Ingwer
1 Prise Salz
300 g Möhren

Creme
50 g Sahne
250 g Magerer Quark
1 Limette
50g Zucker oder Puderzucker

Arbeitsschritte:

Kuchen

• Ofen auf 180° vorheizen
• Möhren schälen und klein hacken
• Nach und nach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mixern
• Form fetten
• Teig in die Kuchenform geben und ungefähr 40 Minuten auf 180° backen
• Garprobe machen: mit einem Messer in den Kuchen stechen. Bleibt das Messer sauber ist der Kuchen fertig, sonst noch ein paar Minuten backen lassen und dann noch einmal die Garprobe machen.
• Zusammen mit der Creme servieren.

Creme

• Alle Zutaten vermischen

Aubergine Parmigiana

"Aubergine Parmigiana" ist kein Rezept mit dem man einen Schönheitswettbewerb gewinnen könnte, aber wenn nur der Geschmack zählt, ist dieses Gericht spitze. Ich kenne bisher kein besseres Rezept, um Auberginen zu geniessen.

Zutaten für 4 Personen:

3 Auberginen
Olivenöl
300 ml Passata (Tomatenpüree, nicht konzentriert)
Basilikum
250g Mozarella
90g Parmesan
 
Arbeitsschritte:

• Auberginen in Scheiben schneiden
• Ofen auf 180° vorheizen
• In einer Pfanne, die Auberginenscheiben in etwas Öl anbraten
• Mozarella in Würfel schneiden
• Ofenfeste Form einfetten
• In diese Form eine Schicht Auberginen legen, mit Salt und Pfeffer würzen
• 1/3 Mozarella, 1/3 Passata schichten, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen
• Schicht Auberginen, Schicht Mozarella...
• Zum Schluss mit reichlich Parmesan überdecken
• 30 Minuten bei 180° backen lassem

Gemüsecurry

Zutaten für 4 Personen:

800 g Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Zwiebeln, Paprika...)
200 g Ananas
400 ml Kokosnussmilch
Curry
Ingwer
Salz und Pfeffer
Margarine
 

Arbeitsschritte:

• Gemüse waschen, schälen und klein schneiden
• Margarine in die Pfanne geben
• Gemüse und Ananas kurz anbraten und dann die Kokosmilch hinzufügen
• Mit Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer kräftig würzen
• 20 Minuten köcheln lassen

Frische Brötchen

Zutaten für 12 Brötchen:

1 TL Salz
1 TL Zucker
550 g Weizenmehl
1,5 TL Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
350 ml Wasser
20 ml Öl 

Arbeitsschritte:

• Zutaten alle in den Brotbackautomaten oder in eine Schüssel geben
• Mit dem Brotbackautomaten zu Teig kneten/aufgehen/kneten lassen oder mit der Hand kneten/ruhen lassen/kneten
• Ofen auf 180° vorheizen
• Teig aufteilen und zu 12 Brötchen rollen
• Mit einem Tuch bedecken und 5 Minuten ruhen lassen
• Teiglinge anfeuchten und einschneiden
• 20-25 Minuten backen