Macarons mit Vanillecreme

An Macarons habe ich mich bisher noch nicht herangetraut, weil man mir immer wieder gesagt hat, bei Macarons müsse man sich ganz genau an das Rezept halten. Das stimmt nicht! Ich habe etwas mehr Mandeln genommen als im Rezept stand und sie sind (sie waren) trotzdem sehr gut. In die Füllung habe ich die vom Teig übriggebliebenen Eigelbe eingemischt, weshalb ich zum Schluss noch Füllung übrig hatte. Also, mit der Füllung braucht man nicht zu sparen, es gibt genug für alle Macarons.

Zutaten für 25 kleine Macarons:

Baisersteig
100g gemahlene Mandeln
150g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
(Frühstücksbeutel)
  

Füllung
2 Eier
2 Eigelb
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
100g Butter
(Frühstücksbeutel)

Arbeitsschritte:

Baisers

• Eiweiß und Salz zu lockerem Schnee schlagen
• Vanillezucker hinzufügen und sehr steif schlagen
• Mandeln und Puderzucker nach und nach unterheben
• Backofen auf 150° vorheizen
• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
• Masse in einen Frückstücksbeutel füllen und die Ecke abschneiden
• Auf die Backbleche 25 Kreise von 2 cm spritzen
• Backbleche einzeln auf unterster Schiene 12 Minuten backen
• Nach dem Herausnehmen drei Minuten abkühlen lassen
• Macarons umdrehen

Füllung

• Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hell ist
• Auf ein Wasserbad stellen und weiterrühren bis die Masse dickflüssiger wird
• In eine flache Form geben und im Kühlschrank abkühlen lassen
• Weiche Butter 10 Minuten schaumig schlagen
• Eiermischung nach und nach hinzugeben
• Creme in einen Frückstücksbeutel füllen und die Ecke abschneiden
• Creme auf die Unterseite eines Macaronteils spritzen, einen anderen draufdrücken
• Fertige Macarons m Kühlschrank aufbewahren

Charlotte Royal aux Myrtilles

Wie jeden Monat hat Clara, der Tastesheriff wieder zum Backen eingeladen. Im Februar lautet das Thema "Blaubeeren". Weil ich schon ewig diese Charlotte Royal von M6 ausprobieren wollte, war das natürliche die passende Herausforderung.
Ich war mir bewusst, dass das Rezept ein paar Schwierigkeiten bereitet. Vor allem das Rollen vom Biskuitteig, an dem ich schon mehrmals gescheitert bin, das Schneiden in schöne Schnitten und dann auch die Gelatine, mit der ich noch nie gearbeitet hatte.
Alles verlief (erstaunlicherweise) problemlos, aaaaber...  Das Resultat war zwar lecker und leider auch sehr hässlich. Die Creme war beim Befüllen noch nicht steif genug war und ist zwischen den Schnitten hindurchgelaufen. Nach 12 Stunden im Kühlschrank wurde sie so steif, dass ich sie problemlos stürzen konnte. Weil das Aussehen ja eigentlich nicht das Wichtigste sein sollte, hier trotzdem das Rezept:


Zutaten für 4 Personen:

Biskuitrouladen
6 Eier
120g Zucker
60g Mehl
60g Speisestärke (Maizena)
1 Glas Blaubeemarmelade
200g Frische Blaubeeren

Cremefüllung
30cl Vollmilch
6g Gelatine
1 Pck Vanillezucker
120g Zucker
3 Eigelb
150g Sahne

Arbeitsschritte:

Biskuitrouladen

• Ofen auf 220° vorheizen
• Eigelb und Eiweiß trennen
• Mehl und Speisestärke mischen
• Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen
• Eigelb nach und nach dazuschlagen
• Mehlmischung vorsichtig unterheben
• Auf zwei Backbleche verteilen und jedes Blech einzeln während 10 Minuten backen
• Ein Küchentuch nass machen und Zucker darüber streuen
• Den gebackenen Biskuit auf das Küchentuch stürzen und das Backpapier entfernen
• Mit dem Küchentuch rollen, solange der Biskuit noch warm ist
• Gerollt abkühlen lassen und danach das Tuch entfernen
• Biskuit reichlich mit Marmelade bestreichen und danach wieder rollen
• Beide Biskuitrollen mit Folie umwickeln und in den Kühlschrank legen

Creme

• Gelatine im Wasser auflösen
• Milch und Vanillezucker in einem Kochtopf erwärmen (nicht kochen)
• In einer Schüssel Eigelb und Zucker vermischen, bis die Mischung hellgelb wird
• Warme Milch auf die Eigelb-Mischung geben
• In den Topf zurückgeben und rühren, bis die Creme dickflüssig wird (das hat sie bei mir auch nach ewigem Rühren nicht getan)
• Gelatine hinzufügen
• Creme in die Salatschüssel geben um etwas abzukühlen
• Sahne zu Schlagsahne schlagen und in den Kühlschrank stellen

Charlotte royal

• Eine Salatschüssel mit Folie eindecken
• Biskuitrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in Schnitte schneiden
• Biskuitschnitte (alle bis auf 6Schnitte) auf die Folie in der Salatschüssel verteilen (Foto 3, oben)
• Sahne und Creme vermischen
• Die Hälfte der Creme in die Salatschüssel geben
• Blaubeeren auf die Creme geben
• Rest Creme in die Salatschüssel geben
• Restliche Biskuitschnitte auf die Creme legen
• Mit Folie abdecken
• Teller zum Beschweren draufstellen
• Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen

Vor dem Servieren stürzen.

Tarte Tatin

Schon seit ein paar Monaten wollte ich dieses Rezept aus einer Kochsendung auf M6 ausprobieren. Der maximale Schwierigkeitsgrad hat mich dann immer wieder vom Backen abgehalten und schlussendlich war mein Respekt berechtigt. Das Rezept ist schwierig und ich hatte beim Karamellherstellen Angst um meine schöne Pfanne. Und obwohl der Karamell nicht angebrannt war, habe ich ewig gespült und geschrubbt. Ihr seit also gewarnt. Aber wie sagt das Sprichwort: "Wer Tarte will, muss leiden!"

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
250gr Mehl
100gr Zucker
100gr Butter
1 Ei

Belag
3 Äpfel
100gr Butter
100gr Zucker
100gr Wasser

Karamell
200gr Zucker

 

Arbeitsschritte:

Teig:

• Mehl und Zucker in eine Schüssel geben
• Butter in kleinen Stücken hinzufügen
• So lange mit der Hand kneten und zerdrücken, bis alles gut vermischt ist und keine Butterklumpen mehr zu sehen sind
• Ei hinzufügen
• Teig kneten und zu einer Kugel formen
• 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

Belag:

• Äpfel schälen, achteln und entkernen
• Butter, Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen
• Apfelschnitte nach und nach 2-3Minuten hineingeben (Wer Zeit sparen will, kann doppelt so viel Zucker, Wasser und Butter nehmen. Mir war das zu schade, weil diese Mischung danach weggeschüttet wird)
• Apfelschnitte abtropfen lassen und bei Seite stellen

Teig:

• Teig ausrollen

Karamell

• Zucker in eine Pfanne geben
• Bei niedriger Hitze Zucker karamellisieren lassen (ich habe die ganze Zeit gerührt und erst danach gelesen, dass man nicht rühren soll, sondern nur sehr aufmerksam aufpassen soll, dass es nicht anbrennt)

Zum Schluss

• Karamell in eine Springform geben
• Apfelschnitte hineinlegen
• Mit dem Teig bedecken
• Ungefähr 25 Minuten backen lassen
• Auf einen Servierteller kippen
• Etwas abkühlen lassen und lauwarm geniessen

Wir haben die Tarte Tatin mit Schlagsahne gegessen, sehr gut passen würde aber auch Vanilleeis.

[Ich backs mir] Kirsch-Sahne-Biskuit

Für den Monat Dezember lautet das Ich backs mir-Thema "Weihnachtskuchen". Unter einem traditionnellen Weihnachtskuchen stelle ich mir eine "Bûche de Noël"  oder einen "Yule log cake" vor, ein gerollter Biskuitkuchen mit Buttercreme gefüllt und so verziert, dass er aussieht wie ein Baumstamm.

Wikipedia.fr @Muu-karhu

Ich mag keine Buttercreme und wollte deshalb einen Rollkuchen Schlagsahne und Kirschen backen. Ich hatte keine Ahnung wie schwierig das wird. Mein erstes Rezept habe ich komplett umgekrempelt und von den verschiedensten Internetseiten die Zutaten so zusammengestellt, dass ein optimaler Biskuitteig herauskommen sollte.

Tipps damit der Biskuitteig beim Rollen nicht bricht

• Mehr Mehl als Speisestärke verwenden.
• Mit Ober und Unterhitze backen, nicht mit Heißluft
• Nicht zu lange backen
• Den heißen Biskuit in ein Tuch rollen und gerollt abkühlen lassen

Mein Biskuit hat trotz allem Risse bekommen. Weil wir mit meinen Experimenten genug von Biskuitteig haben, habe ich das Projekt "gerollter Biskuitteig" vorläufig abgebrochen und ihn nicht gerollt, sondern geschichtet.

Zutaten

4 Eier
120g Zucker
50g Mehl
25g Speisestärke
30g Kakao
1TL Backpulver
400ml Sahne
40g Puderzucker
1 Glas Kirschen

Arbeitsschritte

• Backpapier in eine viereckige Form legen
• Ofen vorheizen
• Eiweiß zu Schnee schlagen
• Eigelb mit Zucker schaumig rühren
• Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao abwiegen, über das Eigelb sieben und vorsichtig untermischen
• Eiweiß ganz vorsichtig untermischen
• Teig in die Form geben
• 15 Minuten bei 200Grad mit Ober- und Unterhitze backen
•  Biskuit herausnehmen und abkühlen lassen
• Sahne mit Puderzucker zu Schlagsahne schlagen
• Kirschen abtropfen
• Biskuit halbieren. Auf einen Teil eine dicke Schicht Sahne verteilen und Kirschen darüberlegen
• Zweite Biskuithälfte drüberlegen und in den Kühlschrank stellen
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen